
預糊化淀�
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�(fā)布時間:2022/4/22 16:43:30
預糊化淀�是我們常見的淀粉的一�,現(xiàn)在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種�,那�預糊化淀�就是非常受歡迎的一�,這種預糊化淀粉在很多的方面都可以去進行應用,而且對于預糊化淀粉來說也是我們每一個家庭當中必不可少的一�,那么現(xiàn)在我們來看一下預糊化淀粉吧�
1.肉制品中添加則可以起到黏�、填充、增強持水性等作用。經(jīng)研究表明在肉制品中添加木�變性淀�,對其色�、口感和貯存�(wěn)定性方面都有良好的應用效果。目前在肉制品中比較常用的是交聯(lián)淀��
2.面食制品中添加它可以改變口感,使其酥�。面粉中加入變性淀粉做增稠�,形成良好的黏彈性和延伸�。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降�2%�3%的耗油量;
3.飲料中添�,主要起�(wěn)定劑的作�,增加黏稠�,改善飲料的�(zhì)地和口感。不同飲料對添加的變性淀粉的要求也不同,比如酸奶所需的變性淀粉不僅要有抵抗酸性環(huán)境的能力,而且對殺菌時的溫度要求也比較嚴格�
4.速凍制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的變性淀粉具有類似脂肪的組織�(jié)�(gòu),可以替代部分奶�,可以使冰淇淋口感更加細膩光�,并且不易熔�。速凍水餃中的變性淀粉,可以起黏�(jié)劑的作用,避免面皮破��