
球團(tuán)粘合�
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�(fā)布時(shí)間:2022/4/22 16:43:09
球團(tuán)粘合�是我們常見的淀粉的一種,�(xiàn)在我們所使用的淀粉也有非常多不同的種�,那么球�(tuán)粘合劑就是非常受歡迎的一�,這種球團(tuán)粘合劑在很多的方面都可以去�(jìn)行應(yīng)用,而且�(duì)于球�(tuán)粘合劑來說也是我們每一�(gè)家庭�(dāng)中必不可少的一�,那么現(xiàn)在我們來看一下球�(tuán)粘合劑吧�
1.肉制品中添加則可以起到黏�、填充、增�(qiáng)持水性等作用。經(jīng)研究表明在肉制品中添加木�變性淀�,對(duì)其色�、口感和貯存�(wěn)定性方面都有良好的�(yīng)用效�。目前在肉制品中比較常用的是交聯(lián)淀��
2.面食制品中添加它可以改變口感,使其酥�。面粉中加入變性淀粉做增稠劑,形成良好的黏彈性和延伸�。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降�2%�3%的耗油量;
3.飲料中添�,主要起�(wěn)定劑的作用,增加黏稠�,改善飲料的�(zhì)地和口感。不同飲料對(duì)添加的變性淀粉的要求也不�,比如酸奶所需的變性淀粉不僅要有抵抗酸性環(huán)境的能力,而且�(duì)殺菌�(shí)的溫度要求也比較�(yán)��
4.速凍制品中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的變性淀粉具有類似脂肪的組織�(jié)�(gòu),可以替代部分奶粉,可以使冰淇淋口感更加�(xì)膩光�,并且不易熔�。速凍水餃中的變性淀�,可以起黏結(jié)劑的作用,避免面皮破��