超級生粉

超級生粉即生的馬鈴薯淀�、土豆淀粉——家庭用的多質量�(wěn)定的勾芡淀�。特點是粘性足,質地細�,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀�,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾�,使湯汁看起來濃�,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉�。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變��
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