
變性淀�
�(lái)源:http://www.jnxlygs.com/product825051.html
�(fā)布時(shí)間:2022/4/22 16:43:31
為了�變性淀�能夠�(yīng)用在更多的地方我們需要不斷的�(duì)于他的整�(gè)的性質(zhì)�(jìn)行改�,這樣才能夠充分的保證我�?cè)谌魏螘r(shí)候都能夠使用到變性淀�,而且�(duì)于變性淀粉來(lái)�(shuō)他的變性的方式也是不一樣的,不同的變性方式對(duì)于變性淀粉來(lái)�(shuō)都有不同的優(yōu)缺點(diǎn),我們可以根�(jù)我們不同的需要去繼續(xù)寧選擇不同的變性淀�。那么你知道幾種變性淀粉變性的方法呢?
1、物理變�
�(yù)糊化(�-化)淀粉、γ射�、超高頻輻射處理淀�、機(jī)械研磨處理淀�、濕熱處理淀���(yù)糊化淀�、油脂變性淀�、煙熏變性淀�、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀�、超高壓輻射變性淀粉等�
2、化�(xué)變�
用各種化�(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類:一類是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀�、焙烤糊精等;另一類是使淀粉分子量增加,如交聯(lián)淀�、酯化淀�、醚化淀�、接枝淀粉等�
3、酶法變�
(生物改性):各種酶處理淀�。如α、�、�-�(huán)狀糊精、麥芽糊�、直鏈淀粉等�
4、復(fù)合變�
采用兩種以上處理方法得到的變性淀�。如氧化交聯(lián)淀粉、交�(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自�(yōu)�(diǎn)�