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來源:http://www.jnxlygs.com/news797668.html�(fā)布時(shí)間:2018/8/21 0:00:00
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我們在做水煮肉�、水煮魚、糖醋里脊等與肉相關(guān)的菜�(shí),常常會覺得肉不夠鮮美滑�,這種�(shí)候有�(jīng)�(yàn)的人就會用將淀粉和肉拌在一�,這樣肉的口感就會更加嫩滑,但是去超市的時(shí)候我們會�(fā)�(xiàn)淀粉的貨架上實(shí)在是有太多品種了�生粉�玉米淀�、木薯粉等等,那么我們應(yīng)該選擇什么樣的種類呢�
1.玉米� 別稱:粟�、玉蜀黍粉、特�(diǎn):白色中微帶淡黃�,吸濕性強(qiáng),是家庭�(yùn)用廣泛的之一� 常見用法:作腌肉�,或制作有酥皮的油炸類菜肴(掛糊� ,比如:糖醋里脊、糖醋脆皮魚�� 在一些烘焙中也會將其摻入中筋或低筋面粉中,以�(jìn)一步降低面粉的筋度,讓烘焙成品口感更為松軟�
2.紅薯� 特點(diǎn)� 色暗帶紅,無光澤,顆粒較粗糙,屬于質(zhì)地較差的� 常見用法� 因其粘度較難控制,一般不用來上漿或勾�,糊化后口感比較爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮魚、滑炒魚片等,也會運(yùn)用于芋圓、蚵仔煎等小吃中�
3.土豆� 特點(diǎn):質(zhì)地細(xì)�,顏色潔白,具有天然磷光,濃稠度和亮度適�,尤其是透明度很好� 常見用法:可廣泛用于上漿、掛�,也很適合羹類的勾芡。不過用土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而用玉米淀�勾芡的湯汁放涼后也不會有太大變化�
4.小麥� 別稱� 澄粉、澄�、汀� 特點(diǎn)� 顏色白,但光澤較�,品�(zhì)不如土豆淀�,勾芡后容易沉淀� 常見用法� 比較適合用來做透明的中式點(diǎn)心,比如:冰皮月�、水晶蝦餃、腸粉等�
5.綠豆淀� 特點(diǎn)� 顏色潔白而有光澤,吸水性小,黏性特別大,極易成�,可以說是品�(zhì)好的� 常見用法� 雖然其品�(zhì)�,但由于�(jià)格較�,家庭一般較少用來勾�,而更多用于做涼粉、粉�、粉絲等。用這種做的龍口粉絲絲細(xì)又不易斷,口感也很筋��
6.木薯� 別稱:菱粉、泰國生� 特點(diǎn):顏色白,粘性很高,在加水煮熟后會呈�(xiàn)透明狀,口感十分Q彈� 常見用法:因其無異味,口味平�,無余味,因此比其它更適合用于需要精�(diào)味道的食�,比如:布丁、蛋糕、西餅餡��
其實(shí)不同的種類的區(qū)別主要就是色�、口感等的不同,看了以上的介�,在以后做菜�(shí)用哪一種為合適相信您已�(jīng)了解了吧,這樣口感會更�,營�(yǎng)�(jià)值也很豐�,在吃�(jìn)肚子中后,會�?yōu)槠咸烟潜蝗梭w吸收,并且熱量較�,擔(dān)心會變胖的人就可以消除疑慮了,后還有�(diào)整血脂的作用,是非常有營�(yǎng)的食物哦�