雷仕淀粉在常溫及較低溫度下穩(wěn)定性較高，能夠保持其物理和化學(xué)性質(zhì)的相對(duì)穩(wěn)定，不易發(fā)生明顯的降解或變質(zhì)現(xiàn)象，這為其在常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中提供了良好的條件。隨著溫度的升高穩(wěn)定性逐漸降低。當(dāng)處于較高溫度環(huán)境時(shí)，淀粉分子的運(yùn)動(dòng)加劇，可能導(dǎo)致其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，如晶體結(jié)構(gòu)的改變、分子鏈的斷裂等，進(jìn)而影響其性能。在一些食品加工過(guò)程中，如油炸、烘焙等高溫處理環(huán)節(jié)，雷仕淀粉會(huì)發(fā)生熱降解，產(chǎn)生一些低分子物質(zhì)，同時(shí)其黏度、糊化特性等也會(huì)隨之改變。

雷仕淀粉在特定溫度范圍內(nèi)的適度處理可以使其獲得某些所需的特性，例如經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚砜梢愿纳破浜�化性質(zhì)，使其更適用于特定的食品加工需求。此外，在不同溫度下的穩(wěn)定性還可能受到其他因素的影響，如水分含量、周?chē)�環(huán)境的氣氛等。在潮濕的環(huán)境中，高溫可能會(huì)加速淀粉的吸濕和水解反應(yīng)，進(jìn)一步降低其穩(wěn)定性；而在惰性氣氛下，淀粉的熱降解速度可能會(huì)相對(duì)減緩。