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當前位置�首頁 > 行業(yè)資訊 > 淀粉廠家分享土豆生粉與淀粉的區(qū)�
來源:http://www.jnxlygs.com/news797667.html�(fā)布時間:2018/8/16 0:00:00
相關(guān)標簽�生粉,
在食譜中我們常常能看到使用淀粉或�生粉,淀粉是這兩種粉的統(tǒng)�,二者共同點就是這兩種粉都可以用來勾�,簡單的區(qū)別就是淀粉包含的要更多,小麥淀��玉米淀�等都屬于淀粉,生粉就是我們一般常說的馬鈴薯淀粉了。但是這兩種粉究竟有什么具體區(qū)別呢�
1、叫法不�
生粉一般都是出�(xiàn)在港臺菜譜中。它指的是用來上�、勾芡的一種配�。香港人在做菜時使用的一般是由玉米粉做成�,而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉�(zhì)。另�,還可以用來做涼粉和攤煎�� 而淀粉的叫法則一般出�(xiàn)在中餐當中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的,例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀�,在魯菜中則�玉米淀�做勾芡的淀�。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀�,作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時�,就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋�,稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道�
2、材�(zhì)范圍不同
材質(zhì)一般為土豆�、玉米粉,而淀粉的材質(zhì)則非常多,例如紅薯粉、葛�、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材�。它們大的特點就是質(zhì)地細�、顏色潔�,但是它們的吸水性則相對要差一�,在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀�� 紅薯�、葛粉和木薯粉它們大的優(yōu)點就是吸水性強、黏性好,但缺點就是色澤較暗�,且紅中帶黑,容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩�,家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀�。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我們的生活中就不常見了,它多見于一些高檔餐廳的配料��
生粉常常是用于烹飪過程中,在后一步加入鍋中會使菜的湯汁更加濃�,口感會更濃�,或是和肉拌在一�,讓肉的口感能嫩�。而淀粉不能直接加入菜肴中,沒有生粉那樣好的效果,根據(jù)不同情況選擇不同的粉就會得到完美的菜色了�