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東北淀�是多種不同種類淀粉的�(tǒng)稱,不同類型的淀粉可以用作多種用途,今天就來(lái)給大家分享幾種常見的東北淀粉類型和用��
玉米淀�的顆粒比較小,糊化溫度較�,糊化速度比較�,熱粘度�。不�(guò)透明度比較差,在使用�(guò)程中適宜用高溫讓其充分糊�,來(lái)增強(qiáng)粘度和透明�。勾芡使用可讓芡汁均�,沒有沉淀�,常用來(lái)作為軟化溶質(zhì)的腌肉料之一,是常用的東北淀��
土豆淀粉的粘性更足,顏色�、粉�(zhì)�(xì),吸水性比較差。適合用于烹飪中的上�、掛糊使�,還能用于糕�(diǎn)、小吃的粉料,做粉條、涼粉等。紅薯淀粉的成淡灰色,粉�(zhì)粗糙、粘性差,多用于油炸物的沾粉、芡�,或用來(lái)制作粉絲、粉皮等�
綠豆淀粉的使用頻率相對(duì)�(lái)�(shuō)比較少,是優(yōu)�(zhì)的淀�,粘性比較足,熱黏度�(wěn)定性能比較好,而且酸性對(duì)其影響不�,透明度和膠凝�(qiáng)度都比其他淀粉高。用�(lái)制作油炸食品口感酥脆度比較好�