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�(dāng)前位置:首頁 > 行業(yè)新聞 > 東北淀粉的種類和作�
來源:http://www.jnxlygs.com/news797792.html�(fā)布時間:2019/10/19 0:00:00
相關(guān)�(biāo)簽:東北淀�,
淀粉是從玉米、紅薯等做武�(dāng)中提取出來的一種物�(zhì),顏色是非常的白的,一般來�東北淀�多用于夠�、上漿、掛糊等等操�。那么其實看起來一樣的東北淀粉也會有非常多不同的種類,今天我們就來看看東北淀粉的種類和作用吧�
【土豆淀粉】臺灣地區(qū)叫太白粉,可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡,但是放涼后會變稀,降低菜肴的口感。濃稠度和亮度適�,尤其是透明度很好。之前我在做“鍋包肉(點擊可查看)”等菜的時候都使用土豆淀�。一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀��
�玉米淀�】使用范圍較廣的一種淀�;吸濕性強,可用作腌肉�,或制作油炸類菜肴(專業(yè)叫做掛糊�,經(jīng)過油炸后讓菜肴口感酥�;一些西餐的烘焙也會參入一�玉米淀�讓成品更松軟�
【小麥淀粉】也叫澄�,透明度好,非常漂�,一般可做點�,比如粵式點心里的水晶蝦�、腸粉等�
其實除了上面分享的這幾種東北淀粉之外還有很多不同的種類,比如說做甜品經(jīng)常要用到的木薯淀粉等�。但是不管什么種類的東北淀粉在購買的時候都要看清楚�(zhì)量,以免購買到質(zhì)量不好的�(chǎn)�,對于我們的使用效果�(chǎn)生影響�