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當前位置�首頁 > 行業(yè)新聞 > 東北淀粉的差別這么大可千萬別用錯了
來源:http://www.jnxlygs.com/news797928.html�(fā)布時間:2022/4/16 0:00:00
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相信很多不做飯的人是分不�東北淀�和面�,但是經(jīng)常下廚的人都會知道,兩者完全不�,但是淀粉是分為多種�,因為很多含有淀粉的食材都可以拿來的加工,比如土�、玉�、紅薯等食物。這是比較常見的三��
東北淀粉一般拿來勾芡、上�、調(diào)濃稠度等�,勾芡過后的湯汁可以掛住食物,讓食物更入�。冬天天氣寒�,煮湯加點淀�,增加濃稠度,糊糊的湯汁喝起來更有滿足感。但是我們用淀粉的時�,通常不會在意是哪種淀�,玉�、土豆還是紅�,好像都差不多。但其實三種東北淀粉差別大,別用錯�,用對了,做出來會更好吃�
玉米淀�,玉米本身營�(yǎng)價值高,被稱為黃金作物,它的淀粉含量高,所以可以拿來提取淀�。北方人說的粉面其實就是玉米淀�,它的吸水性強,通常拿來上漿,用于肉類腌�,可以保持肉的鮮嫩�
土豆淀�,土豆的淀粉含量也是非常高�,平時烹飪土豆,做出來的湯汁都比較濃�。土豆淀粉的黏性大,吸水能力也特別強,最適合拿來勾芡�。而且沒什么特殊的味道,可以保證菜肴的原汁原味�
紅薯淀�,農(nóng)村里很常見,�(jīng)常會見到�(nóng)村里的人們制作紅薯淀�。所以也知道紅薯淀粉的加工方法,先磨成漿糊,然后再�(jīng)過過�、沉淀、曬干等步驟,就做出紅薯淀粉了。紅薯的淀粉含量一樣很�,而且紅薯淀粉價格要比玉米淀粉和土豆淀粉貴,它還可以進一步加工成粉條等食�。在油炸食品�,用紅薯淀粉可以讓油炸后的皮更加酥脆,味道更香�