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來源:http://www.jnxlygs.com/news797747.html�(fā)布時間:2019/4/24 0:00:00
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有過廚房烹飪菜肴的人�,在剛剛開始學習做菜的時�,都會遇到一個問題,沈陽馬鈴�生粉和淀粉一樣嗎?有的食譜里面寫著用到的材料是沈陽馬鈴薯生粉,有的寫得是馬鈴薯淀�,但是我�?nèi)コ械臅r候包裝上寫的都是淀�,極少有寫著沈陽馬鈴薯生粉的包裝,那么兩者之間到底有什么不同呢�
什么是生粉?生粉就是淀�,淀粉不一定是生粉。生粉只是在名稱叫法上叫做生粉,一般是粵菜菜譜里會這么說,香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上�、勾芡等。一般會用到玉米淀�、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉(馬鈴薯粉)等,對沒錯,它們都是淀粉的一�,也都是作為生粉使用。只要你是為了基本的烹飪使用,購買生粉就可以,不用區(qū)分哪種材�(zhì)的生�。從化學上講,淀粉是葡萄糖分子聚合而成�,淀粉的化學通式�(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物普遍的儲藏形式,是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上�,淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖�,各類植物中的淀粉含量都較高。所以為什么大多可以制作成淀粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業(yè)上講,淀粉又稱芡�,主要就是生粉的作用:上�、勾�、掛糊等,還可以做涼�、甜點烘焙�
由此可見,下次我們在學習心得菜肴�,如果食譜中寫得沈陽馬鈴薯生�,那么我們就可以購買寫有沈陽馬鈴薯淀粉的包裝。其實可以理解為二者是一樣的,因為我們平時的烹飪�,多會用到淀�,而淀粉會根據(jù)不同的原材料來命名不同的淀�,所以也可以理解為沈陽馬鈴薯生粉,玉米生粉等等哦�